1987年4月，肯德基快餐連鎖店進入北京市場，西式快餐開始進入。而較有影響的中式快餐企業(yè)大多誕生于20世紀90年代。經(jīng)過多年的發(fā)展，快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，2005年時，我國快餐業(yè)占全國餐飲業(yè)市場份額已超過45%。2009年廣東快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。2010年在餐飲業(yè)中，快餐企業(yè)以營業(yè)收入增長率28.80%、營業(yè)利潤增長率32.28%繼續(xù)保持領(lǐng)跑位置。雖然我國快餐業(yè)發(fā)展迅速，但在需求一定的市場中，顯得尤為激烈。
�。ㄒ唬┈F(xiàn)有者之間的分析
1.數(shù)量多但大多小。民族品牌的快餐店如真功夫、面點王、大娘水餃、五芳齋、麗華、齊鼎、肥西老母雞等，國外品牌進入國內(nèi)市場的如必勝客、麥當勞、肯德基、德克士等，加之各地本土品牌的崛起，國內(nèi)快餐企業(yè)數(shù)量眾多。其中僅有少數(shù)品牌較大，店面較多，基本大中城市都可以見到，而且口碑也不錯。但總體而言大多較小，甚至就是一個狹小的鋪子。
2.直營式為主。直營式是連鎖經(jīng)營的一種，是指總公司直接經(jīng)營的連鎖店，即由公司總部直接經(jīng)營、投資、管理各個零售點的經(jīng)營形態(tài)�？偛坎扇】v深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點，零售點也必須完全接受總部指揮的經(jīng)營模式。從50強快餐企業(yè)來看，根據(jù)統(tǒng)計，76%快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營模式以直營連鎖模式為主。
3.標準化趨勢。說起麥當勞、肯德基，大家都知道各地的味道都是一樣的，當然他們也會考慮本土化的元素，但如果說起北京烤鴨，但卻是一個地方一個味道，甚至是一個廚師一個味道。這表明我國民族品牌的快餐業(yè)要想走向全國，甚至走向全世界，標準化操作是非常重要的，標準化可以讓各地的人品嘗到同一種美味，可以增強企業(yè)的力。自真功夫1997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現(xiàn)標準化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備”后，通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過獨創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。眾多快餐企業(yè)如面點王、大娘水餃、五芳齋開始走標準化之路，進而邁向全國，邁向全世界。
�。ǘ┕⿷�(yīng)商分析
供應(yīng)商的威脅手段一是提高供應(yīng)價格，二是降低相應(yīng)產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，從而使下@@@@業(yè)利潤下滑�？稍诳觳托袠I(yè)，供應(yīng)商這兩點都很難做到，即使做到了，也將會使自己的利益受損。
快餐行業(yè)供應(yīng)商主要有原材料供應(yīng)商、飲料供應(yīng)商和餐具供應(yīng)商。目前市場上快餐行業(yè)供應(yīng)商集中程度較小，餐具、飲料和以農(nóng)副產(chǎn)品為主的原材料市場基本上都屬于完全市場，同行市場眾多，供應(yīng)商不具備太大的議價能力。也就是說如果供應(yīng)商單方面提高價格，那么快餐企業(yè)將會尋找供應(yīng)商的替代者，這樣會使原供應(yīng)商的利益受損。同時，由于原材料供應(yīng)、飲料供應(yīng)、餐具供應(yīng)等屬于低技術(shù)含量產(chǎn)業(yè)，目前市場上種類繁多，可替代程度高，同行壓力大，可選擇挑換產(chǎn)品眾多，供應(yīng)商品的能力因而受到牽制，那么各供應(yīng)商為了保持自己的優(yōu)勢，無疑會轉(zhuǎn)向降低價格或者提高產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，對他們來說下游企業(yè)的議價能力是比較強的。
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價格是影響顧客消費的最主要的因素。顧客會因為價格的高低而選擇他們的消費行為，那么一個比較合理的中端價格的快餐，相比極低的價格和極高的價格，顧客量是最多的。因為太低的價格，顧客不會放心；太高的價格對于只求快速解決肚子問題的消費者來說，無疑沒有吸引力，沒有優(yōu)勢。當客戶選擇一家快餐店的時候，服務(wù)往往是他們不會忽視的因素之一。要使顧客等待時間盡量地短，而且服務(wù)環(huán)境還要相對適中，不能太差，服務(wù)質(zhì)量要高。
對于快餐企業(yè)來說，顧客討價還價的能力相對較高，原因主要有以下幾點：首先顧客的轉(zhuǎn)換成本較低。以武漢為例，目前在武漢的快餐店數(shù)量眾多且地域集中趨勢明顯，各快餐店相互之間激烈，雖然有差異化，如真功夫提倡“營養(yǎng)還是蒸的好”，主打美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯；大娘水餃以水餃為主；味千主要是拉面……當然如果某個快餐店價格太高，即使服務(wù)很不錯，口味也很好，顧客也會轉(zhuǎn)而選擇其他的快餐店，因為顧客的轉(zhuǎn)換成本較低。
其次，顧客擁有的信息齊全�？觳偷晖ㄟ^促銷、廣告等方式進行宣傳，如利用團購來宣傳，現(xiàn)在基本比較有名的快餐店都有自己獨立的宣傳網(wǎng)站來介紹本企業(yè)的一些信息，當然主要還是產(chǎn)品、相關(guān)服務(wù)以及價格的介紹。在這一宣傳的過程中，顧客可以全面搜集到各個快餐店的具體信息，從而提高討價還價的能力及資本。
�。ㄋ模┨娲返耐{分析
某一行業(yè)有時常會與另一行業(yè)處于的狀況，其原因是這些企業(yè)的產(chǎn)品具有相互替代的性質(zhì)。替代產(chǎn)品的價格如果較低，它投入市場就會使本行業(yè)產(chǎn)品的價格上限只能處在較低的水平，進而限制了本行業(yè)的收益。就快餐店而言，轉(zhuǎn)到替代品的成本較低，所以餐廳、超市、雜貨鋪、食堂、家庭廚房等仍然是快餐店的較大威脅。
當然替代品的威脅對不同的顧客群體是有差異的。就快餐而言，消費者對快餐的需求主要是在較短的時間滿足顯性需求，即生理需求，如解決饑餓，以及隱性需求如較好的就餐環(huán)境及獨特的飲食文化體驗等。以填飽肚子為主要目的的顧客群體容易轉(zhuǎn)向替代品的消費；而追求飲食文化、美好就餐體驗的顧客群體一般不會選擇替代品，這主要是由于當前替代品的消費層次滿足不了這類顧客的需求。但相對于巨大的市場而言，快餐業(yè)還是有著很大的發(fā)展?jié)摿Γ瑱C遇還是大于威脅的。
（五）潛在的新進入者分析
潛在的行業(yè)新進入者是行業(yè)的一種重要力量，這些新進入者大多擁有新的生產(chǎn)能力和某些必須的資源。對快餐業(yè)來說，目前國內(nèi)市場上還沒有出現(xiàn)具有完全市場控制力的知名品牌與網(wǎng)絡(luò)布局，快餐店數(shù)量雖然多，但大多數(shù)都較小，加上資本要求低，該行業(yè)進入壁壘相對較低。
同時市場中的原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者眾多等原因，所以不太可能采取行之有效的措施來避免潛在的進入者。
